第二百三十一章寅日殺豬

山裡早上鳥兒叫得歡，李君閣被掛在屋簷下的畫眉吵醒的時候，天才蒙蒙亮。

出來活動了一下筋骨，就見育爺爺已經在敞壩上練蚩尤拳了。

這老爺子不得不服，這麼大年紀了，拳腳還是虎虎生風，李君閣每次都看得歎為觀止。

一趟拳打完，李君閣遞上軟帕，育爺爺說道：“今天是寅日，殺豬的日子，今天阿音他大舅小舅都要從八溝鄉上來，皮娃你今年還算客，到時候要幫著逮耳朵喲！”

這話信息量太大，不能不解釋一下，苗族過年一般選卯日，也就是兔日，有選在十月的，有選在冬月的，各個寨子都不相同，算是一年的最後一天，類似山下的除夕。

卯日前一天是寅日，寅屬虎，虎克豬，所以寅日是苗人殺豬的好日子。

苗族很重視舅舅，所謂“娘親舅大”。過年時，主刀殺豬的最好是舅舅，家裡煮“庖湯”的最好也是舅舅。

這大舅小舅一起上山，也說明了妮媽媽娘家對阿音這家的重視。

音爸爸今天一早就下山了，也是因為他是山下何苗他舅，因此也趕去殺豬了。得中午才能趕回來。

當然了，家裡殺的豬，必須要將帶尾巴的豬後腿給舅舅，讓他帶回家去。若是沒有將帶尾巴的豬後腿送給舅舅，那就是臟了班子，丟了麵子。

所以，當苗家人過年要殺幾頭豬時，不要以為就是家裡的豬肉不夠吃，而是家裡的帶尾巴的豬腿不夠分，他們必須要保證該拿到豬腿的舅舅，都拿到豬腿。

這是禮節，是來客身份的象征。

也就是說，今天阿音家得殺兩頭豬，這活還真不輕省。

最後就是苗家過年殺豬，有一個有趣的習俗：一是非常歡迎客人動手幫著抓豬，參與殺豬的過程，好象做遊戲一樣，而客人動手參與抓豬、殺豬則是給主人很大的麵子；二是最後動屠刀的人一定不是本家，最有麵子的便是舅舅動刀。

李君閣說道：“那家裡不是每年都要殺兩頭豬？兩頭豬養一年也夠辛苦的。”

育爺爺說道：“哪能啊，以前家裡窮，阿音她大舅小舅寅日這天隻會上來一個，今年還是我逼著他們一塊兒來的。”

說完拍拍李君閣的肩膀：“都是托了你的福啊！”

李君閣趕緊謙虛：“哎喲育爺爺你可彆再提這茬了，彆說我還沒有阿音出力多，就算有，那也是應該的，你再這麼說我可真要臉紅給你看了！”

育爺爺哈哈大笑：“好好，不提了不提了，中午陪我好好喝幾杯就行！”

李君閣笑道：“這個沒有問題，到時候我們好好喝一台。”

這是阿音也起來了，招呼爺倆進屋吃早飯。

吃過早飯，育爺爺又帶著李君閣去樓下看豬。

兩頭大黑豬肚子都快碰到地了，在那裡哼哼唧唧，每頭都有兩百多斤。

李君閣看得有點麻爪，這兩頭大憨貨，四個人絕對拿不下來！

這時大舅小舅到了，兩人來得挺早，身上還掛著電筒，腳邊放著一背簍的禮物，看樣子也是半夜就動身了。

大舅小舅住在山下八溝鄉，習慣了用漢家姓名，姓熊。

阿音看到兩人就很開心：“大舅，小舅，你們來這麼早啊？！”

大舅小舅很喜歡阿音，圍著阿音前後看，大舅說道：“看來李家溝也養人嘛，阿音沒見瘦！”

小舅說道：“嗯，比學校那會好像還胖了一點。”

阿音跺著腳道：“小舅！”

小舅撓著頭道：“哈哈，現在的丫頭們都咋回事？說她們胖一點都得罪人！”

阿音將李君閣拉過來介紹道：“這是山下李家溝的娃子，叫二皮，今年在我們家過年。”

大舅哈哈大笑：“早聽你爺爺提過了，誇得跟朵花似的，是個好小夥子！”

李君閣也厚著臉皮喊大舅小舅，說道：“今天我就給兩位舅舅打打下手了，不過就我們加上老爺子四個人怕是降不住喲！”

這時就聽到有人大笑：“不怕不怕，我們來幫忙來了。”

李君閣一抬頭，正是阿衝叔，後麵還跟著阿銅。

李君閣大喜：“阿衝叔，你自家不用殺豬嗎？”

阿衝叔笑道：“木匠靠手藝吃飯的，家裡頭沒有豬，每年這個時候就是哪家需要人手就下把子力氣趁頓湯喝！”

育爺爺笑道：“彆聽他胡說，他可是殺豬的行家。”

阿衝叔連連擺手，說道：“老叔你抬舉了，今天有大舅哥在，輪不到我，我就是專門來喝湯的。”

說乾就乾，幾人合力又是推又是拉，好不容易將一頭大黑豬從豬圈裡拖將出來。

大黑豬似乎知道大禍臨頭了，在那裡死命掙紮，發出淒厲的叫聲。

阿音聽不得這個聲音，跑到廚房看奶奶跟媽媽燒水去了。

將豬弄上敞壩，幾人再合力將大黑豬推倒，李君閣揪著耳朵控住腦袋，拿一條腿跪在豬身上控住上半身，育爺爺揪著豬尾巴控住下半身，大舅小舅綁前腿，阿衝叔阿銅綁後腿。

將捆好的大黑豬上到寬闊的長條凳子上，眾人控住豬身，大舅把豬嘴固定好，拿出殺豬刀在油石拖幾下，右手握緊尖刀，對準脖頸下的動脈要害就是一下。

這一刀快進快出，隻一下豬血噴湧出來，阿衝叔趕緊將凳旁備好的大盆拉過來接住。

豬血接了一盆有多，阿衝叔讚道：“好手藝！紅這麼多，老叔你們家來年還要興旺啊！”

殺豬又叫“放紅”，豬血又叫“旺子”，都是好采頭，殺豬時接到的血越多，預示著家裡來年越興旺。要是殺了血不多，甚至殺到一半豬跑了，那戶人家第二年就會過得比較謹慎，比如娃子不準下河，婦人不準與外人拌嘴啥的。

待豬不動了，大家七手八腳解開繩子，阿銅已經將薄膜油紙打開鋪地上。

將豬移到油紙上邊，育爺爺從屋裡拿出一個打氣筒，說道：“這玩意買來，除了打豬就沒打過輪胎！”

李君閣哈哈大笑，說道：“也是，現在寨子裡還真用不上，不過遲早會有車的，以後遊客多了，估摸著林場，苗寨，山塘，懸天崖這幾個地方，還是要把路修起來才行！”

阿銅一邊接過氣筒從豬後腿開出的口子往裡打氣，一邊興奮地道：“那敢情好，到時候我也把車學會，二皮你把車借我開開！哎喲你那車可上不來！”

李君閣笑道：“我那車上不來，電瓶車應該是沒問題的，到時候能在寨子幾處地方開開電瓶車也是不錯的。”

育爺爺笑道：“娃子們就是心大，那種日子可想都不敢想！”

幾人說笑之間，大肥豬就被打得圓鼓鼓的了。

李君閣進屋裡提來一桶開水，試好溫度後用水瓢舀水依次淋在豬的毛發上，幾人立馬用刀刨豬毛。

都是熟手，個個動作都麻利得很，不一會功夫，就將豬毛清理得差不多了。

黑豬變成了白豬。

有些地方如豬頭不好處理，那還得淋鬆香，不過那是待會的事，趁現在還有把子力氣趕緊殺第二口是正經。

如法炮製放翻第二口，處理乾淨後，育爺爺又拖出一張大方案豎起來，幾人一起將大豬掛了上去。

接下來就是開膛剖肚取下水分肉了。

大舅將豬肚子剖開，李君閣拖過盆子放到豬下麵，這豬下水嘩啦嘩啦就下來了。

先將臟東西也就是腸，肚取下來，然後將上麵的肝，胰取下來丟大筲箕裡，膽扔掉。

裝肉要用大筲箕，到時候要一條條一塊塊地擺好。

繼續取內臟，接下來輪到取油，取心，肺，腰子。

內臟取完，將豬取下來，案板放平，先將豬頭卸掉，丟給阿銅處理，然後將豬沿背脊剖成兩扇。

四扇豬肉擺開，大家就都可以上手了。

李君閣隻能看著發呆，雖然是農村娃，但是這各個部位怎麼解，打小就光看熱鬨了。

育爺爺站在他旁邊，拍著他肩膀道：“皮娃，你這麼伶俐個人，居然不會解豬？”

李君閣赧然道：“呃，小時候光知道看熱鬨，大了就讀書，現在山下都是請殺豬匠，這活真沒乾過。”

阿銅抱著豬頭在那裡澆鬆香，得意地笑道：“哎喲，這下我可把山下娃子比下去了！等我下午就告訴我媽去！昨晚上訓了我一晚，儘說皮娃怎麼怎麼厲害，怎麼怎麼好，恨不得拿我換了似的！”

眾人聽得哈哈大笑，大舅說道：“皮娃來，我邊解肉邊給你講，一遍下來就門清了。”

“豬頭沒啥說道的了，跟豬頭連接的部分，上麵的叫肩頸肉，又叫駝鬃或前排。就是馱鬃毛的部位，也是排骨前麵的部位，好記吧？”

“此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。宜采用燒、鹵、炒、溜。聽打工的回來說這部位南方叫梅花肉，不過這名字的來頭就有點不明白了，他們用來做一種叉燒肉的東西。”

“與豬頭連接的下半部叫槽頭肉。在前腿的前部與豬頭相連處，因為這地方是宰豬時的刀口，所以汙血多，肉色發紅，因此又叫血脖，也好記是吧？”

“這個部位肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、麵臊或用於紅燒、粉蒸、酥肉等吃食。”

“接下來就是前腿肉。也稱夾心肉、擋槽肉。貼著前腿後側下去就是豬的心臟要害，因此叫夾心，豬站著吃食時正好在食槽外邊，因此叫擋槽。”

解前腿花了不少時間，大舅邊解邊講說。

“此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。一般拿來做餡料和肉丸子。”