第1263章 吃魚(1 / 1)

大醫淩然 誌鳥村 1073 字 1個月前

“秘製臭鱖魚。”穀家老爺子親自端著臭鱖魚上桌。他同時還炒了其他的菜,但主打的就是臭鱖魚,分彆做了醬、紅燒和辣味三種,同時特意介紹道:“我做的臭鱖魚,都是乾醃的,味道比濕醃的更豐富,肉也更嫩,淩醫生您嘗一下。”

淩然順勢收起筆來,再將畫板上的紙取下來,想了一下,遞給了旁邊的穀家人,微微一笑,道:“基本的手術步驟,手術方法都在這裡了,你們拿這個再谘詢其他醫生,應該也能得到比較詳儘的解讀的。”

“好的好的。”穀家人連忙應聲。

他們固然是不懂手術,但淩然連畫帶說的,給科普個七八不離十的,還是沒問題的。當然,對他們來說,更重要的還是淩然的態度。主刀醫生信心十足,又願意給他們講解手術的情況,病人家屬心裡已經是非常舒服了。

小穀護士更是情緒得到極大的緩解,麵子得到了極大的增長,趕忙給淩然和田柒遞上碗筷,繼而端茶倒水。

淩然拿了筷子,並不客氣,夾了一塊魚腹,放入口中,微皺眉一瞬間,接著就表情舒展開來。

穀鴻振的表情同樣輕鬆下來,做臭鱖魚這麼多年,最怕的客人是小鼻子一扭,矯情著不肯品嘗的。正常人類,但凡願意入口的,基本都會喜歡臭鱖魚的味道。

“很嫩。”淩然給予一個積極的反饋。

他確實覺得味道不錯。他老媽原本就是食不厭精膾不厭細的性格,淩然從小雖然吃了許多老爹淩結粥做的粗茶淡飯,但對於臭鱖魚這種花費了大量的時間和精力醃製,又認認真真烹飪出來的東西,向來是報著極大的好感的。

而且,這也不是他第一次吃臭鱖魚了,突破了“臭”的界限以後,再仔細比較一番,今天的臭鱖魚,還真的是淩然吃過的最好吃的一版了。

此時,所謂的臭味,就如同臭豆腐一般,早已不覺,肉的嫩感則變得尤為突出。

田柒亦是眉開眼笑的笑道:“肉特彆緊致,應該醃製了有二十天吧。冬天的溫度控製的也好,做的很用心了。”

她靠著淩然,隻覺得這間小飯店都鑲著神聖金邊似的,食物自帶的光芒更不用說,有毒都可以讚它“調味清奇”。

穀鴻振更是沒想到田柒竟是個吃家,不由讚道:“田小姐您正是說到了點子上,比起鮮魚來說,我們的臭鱖魚,難得就難得到既使肉嫩,又使肉緊,這個跟西方的熟成牛排其實是一樣的。”

“哦?怎麼說?”淩然又夾了一塊,一邊吃一邊問,權做聊天。

穀鴻振哈哈的笑了出來:“臭鱖魚和熟成的牛排都是通過適宜的溫度,經過微生物發酵的方式,讓食物具有更豐富的滋味和口感。那個張愛玲,曾經有篇文章不是說:西方人為了肉嫩,居然把它放到發臭為止,中國的留學生見之蹙眉。西方人也是嘛,見到我們的臭鱖魚,也是皺眉皺眉的。”

“但不影響願意吃它們的人。”女兒笑著補了一句。

穀鴻振點頭,道:“熟成的肉,關鍵在於讓肉變嫩,這個是千金難買的技術。而且,在不腐敗變質之前,熟成的時間是越長越好的。所以你們看市場上,乾式熟成的牛肉的價格,是濕式熟成的牛肉價格的三五倍。我們的臭鱖魚其實也分乾式和濕式,春秋季做的水淹,一般就隻要七天時間,冬天做乾醃就要15天以上。田小姐聽著就特彆懂行。”

田柒輕笑:“倫勃朗有幅畫,就叫《牛肉》,畫的是一隻剖開的牛,掛在地窖裡熟成。”

“歐美人的乾式熟成,起碼損失三成的肉,太浪費了,在咱們國內,得被叫做窮奢極欲了。”穀鴻振說著也起了談性,同時也是介紹自家的優勢,且道:“我們這個臭鱖魚就不一樣了,損失很小的,但就是季節的限製比較大,其實像歐美人做牛肉一樣,做一個專門的熟成間,恒溫恒濕,啥都有了。但沒用,國內的臭鱖魚,乾醃和濕醃的價格根本拉不開距離,普通消費者,甚至酒樓飯店都不太管這個,有專門做臭鱖魚的商家,其實反而更願意在春秋兩季做濕醃。”

“因為省時省錢。”田柒道。

“是啊,像我們這樣,每年冬天做乾醃且隻做乾醃的飯店,是越來越少了。我這個店為什麼做不大,買魚醃魚的錢,一壓就壓一年,規模擴大了,我也沒那麼多錢壓貨了。”穀鴻振說著歎口氣,道:“以前老大總說想做大,想做大,前些年還專門試著做了濕醃的臭鱖魚,最後還是沒做下去,現在啊……等他做完手術,也不知道還能不能掌勺了。”

“工作強度太大不行。”淩然停頓了一下,又道:“不能提重物,也不能做太長時間的工作。”

“唉……”穀鴻振再歎一口氣。

“請人做事,自己做管理的話,再工作十年沒問題。”淩然又說了一句,讓穀家人的心情大落又大起。

“能做管理也行。”

“可以做事,總比不能做事強。”

“再做十年的話,跟正常人也差不多了。”

穀家人低聲的表達著意見,但都看著淩然,也是向他再次確認的意思。

因為小穀護士的關係,穀家人此前也是了解過情況的,對於大伯的預後,大家早有預期。淩然的回答,已經比他們所期待的最佳結果還要好了。

“吃魚吃魚。”穀鴻振再次高興起來,又招呼淩然等人吃魚。

淩然笑笑,毫不客氣的動起了筷子。

連吃數塊,淩然再次拿起公筷,卻是從沒開動的另一條魚身上,夾了一大塊給田柒,很有自信的道:“根據我的判斷,這裡的味道應該是最好的。你來驗證一下。”

“好。”田柒的臉上的笑容都漾開了,她小心翼翼的取了刺,再將魚肉放入口中,手臂忍不住再挽住淩然,接著就不停的點頭,道:“好吃。”

淩然同樣滿意的點頭。

田柒輕輕的晃了晃胳膊,再抬頭看看淩然,心中已是無比的幸福和滿意,帥不帥的不說,就是喜歡淩然準確的判斷力。

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